Spis treści:
Poniżej znajdziesz przepisy na barszcz czerwony na zakwasie, od przyjaciół Olini. W każdym wykorzystany jest nasz zakwas z buraków, w którym już zajdziesz przyprawy do barszczu - liście laurowe ziele angielskie i czosnek. Przygotowanie wigilijnego barszczu to nie tylko kulinarne wyzwanie, ale także piękny sposób na celebrowanie rodzinnych chwil.
Jak ugotować czerwony barszcz na wigilię? Zerknij na każdy, świąteczny przepis na barszcz, w którym krok po kroku opisujemy jak przygotować tradycyjny i zaskakujący barszcz wigilijny na zakwasie!
Warzywa myję, obieram lub porządnie szoruję szczotką, a następnie kroję na mniejsze części i podgrzewam z imbirem w garnku. Zalewam je 10 cm powyżej warzyw i gotuję z suszonymi grzybami, aż buraki zmiękną, oddadzą swój smak i kolor. Warzywa odławiam z rondla, dosmaczam solą, świeżo mielonym pieprzem i kompotem owocowym (nadaje słodyczy i lekkiej owocowej nuty ziemistym burakom). Na końcu dodaj zakwas buraczany, smakując całość wg własnego upodobania.
Barszcz czerwony podaję z ugotowanymi ravioli, najchętniej z farszem z sera koziego, na końcu podlewając całość słodkim olejem z orzechów laskowych od Olini.
Bardzo prosty, tradycyjny barszcz wigilijny z jabłkiem, które dodaje świeżości i nieco zagęszcza zupę.
Barszcz wigilijny z zielem angielskim zaczynamy od przygotowania bulionu, w którym standardowo znajdują się warzywa: por, seler, marchewka oraz zioła: sporo ziela angielskiego, kilka liści laurowych oraz lubczyk. Do bulionu dodajemy także surowe, pokrojone w plastry buraki. Zalewamy wszystko wodą i doprawiamy solą i barszcz gotujemy na niskim ogniu przez około 50 minut. Gdy bulion się gotuje, to w międzyczasie pieczemy cebulę oraz buraki skropione oliwą. Możesz użyć ugotowanych i obranych albo surowych (ale pamiętaj, by zawinąć je w folię).
W innym garnku ugotuj suszone grzyby z liściem laurowym, dodaj ziele angielskie i cebulę. Po 30 minutach dodaj wywar oraz grzyby do barszczu. Dorzuć przypaloną cebulę. Upieczone buraki zetrzyj na tarce, dodaj do zupy i barszcz wigilijny gotuj przez około 30 minut. Na koniec dodaj dobry zakwas z buraków oraz łyżkę cukru, sporo czosnku i ćwiartki jabłek oraz ich skórki (dzięki pektynom ze skórek barszcz zrobi się nieco bardziej gęsty). Zupę dostaw na całą noc a następnego dnia przecedź przez drobne sitko. Gotowe!
Nieco zmodyfikowałam podstawowe przyprawy do barszczu i do ich grona dorzuciłam nieco więcej ziaren. Lubię intensywne smaki. Dla mnie to bardziej barszcz wigilijny z goździkami, ale w smaku poczujecie także kolendrę, kmin rzymski i pikantność pieprzu.
Bazą każdego barszczu wigilijnego jest aromatyczny, warzywny bulion. To on zamyka w sobie smak warzyw i przypraw, które idealnie dopełniają zakwas buraczany.
Zrób ze mną barszcz wigilijny z goździkami.
Do obranych i pokrojonych warzyw dodaj plaster imbiru, liście laurowe, ziele angielskie, kolendrę, ziarna pieprzu, kminek i goździki. Całość zalewamy 3 l wody i gotujemy na małym ogniu przez 40 minut. W międzyczasie, w osobnym garnku zalewamy grzyby i gotujemy przez 15 minut. Do wywaru dodajemy grzyby razem z wodą, pół jabłka i burki, barszcz wigilijny gotuj przez 20 minut. Odstawiamy barszcz wigilijny do wystygnięcia, najlepiej na całą noc. Wyjmujemy warzywa z barszczu, podgrzewamy i dodajemy 0,5 l zakwasu. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
Przepis na barszcz wigilijny na zakwasie, który ZAWSZE pojawia się na stole wigilijnym. Co dom to inny przepis — ten jest prosty i smaczny!
Na wigilijnym stole koniecznie musi się pojawić barszcz wigilijny z włoszczyzną! Podstawą udanego barszczu jest wywar na bazie warzyw i dodatek dobrej jakości, naturalnego zakwasu buraczanego. To właśnie zakwas wpływa na intensywność smaku i kolory. Prawda też jest taka, że im lepszy zakwas, tym mniej przypraw i „zachodu” podczas gotowania barszczu czerwonego. Ja w tym roku pierwszy raz miałam styczność z zakwasem buraczanym od Olini.
Pokrojoną włoszczyznę, jabłko i przyprawy zalewam zimną wodą i gotuję na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Następnie odcedzam wywar i dodaję do niego zakwasu buraczanego. Od tego momentu nie gotuję już barszczu, tylko przyprawiam do smaku solą i ewentualnie odrobiną soku z cytryny.
Ten pyszny barszcz czerwony to klasyka na wigilii. Przygotowanie wigilijnego barszczu nigdy nie było tak proste, jak z tym przepisem. Każdy łyk tej zupy jest jak powrót do domu, pełen ciepła i miłości.
Wprowadziłam go na stałe do menu naszych domowych Wigilii jakieś cztery lata temu. Kocham tę zupę i uważam, że jest dużo bardziej wartościowa niż grzybowa. Barszcz wigilijny robię tylko i wyłącznie na zakwasie buraczanym, który zapewnia mu smak i kolor i walory zdrowotne. Ale żeby zupa była naprawdę pyszna, musi bazować na dobrym, długo gotowanym wywarze warzywnym. Poza Wigilią robię barszcz na rosole – taką opcję też polecam wypróbować.
